美味阿布扎比一超市面点房女面点师制作“沙拉卡”大饼的基本过程。在包括阿联酋在内的阿拉伯国家很流行的一种面食“沙拉卡”大饼，有些地区也称之为“萨吉”饼，制作简单，精粉与全麦粉按比例混合，一小匙盐，适量加点糖，加水和面，和成比较软的面剂子，醒几分钟，用擀面杖擀开，再用手来回拉抻，抛甩，在这过程中面剂子不断变大变薄。然后，把抻好的面剂子蒙在一个类似圆枕的器物上，借助圆枕把面剂子扣在已经预热好的饼铛上，饼铛形状尤如一口倒扣着的柴锅，只需十几秒，翻个面，再十几秒，一张又大又圆的薄饼就熟了，轻轻揭起即可，刚出锅的“沙拉卡”麦香四溢，令人垂涎，是当地阿拉伯人餐桌上最常见的主食之一。美味阿拉伯沙漠地区的游牧部落和不少农村地区的人们至今在制作“沙拉卡”大饼时仍沿用古老的方法。关于这种大饼的由来，据史料称是早在土耳其奥斯曼帝国统治时期由，由土耳其人带入并逐渐在大阿拉伯地区和部分伊斯兰教国家流行和普及的这种大众化面食做法。制做方法简单、快捷，相传早前土耳其士兵在沙漠中行军打仗遇到埋锅造饭时，便随处找几块石头壘个简易的灶，上置一块铁板，下面点上干柴，待铁板烧热便可用来制做面饼了。而这块铁板在古代土耳其语就被称为——“萨吉”。久而久之，阿拉伯人在吸收和传承这种简单面食的制作过程中发现，把铁板加工成一个倒扣的圆锅形，更有利于拢住灶里的火势，即省柴，铁板受热快且均匀，于是这种倒扣大铁锅便在阿拉伯地区流行开来，至今阿拉伯沙漠地区的游牧部落和不少农村地区的人们在制作“沙拉卡”大饼时仍沿用着古老的方式。美味用“沙拉卡”大饼加工制作而成的阿拉伯三明治--“shawerma”。但更为普遍的食用方式是，用烙好的大饼包卷各种不同的食材，如肉、蔬菜、奶酪等等。其中最著名的一种是：将刚烤制好，热气腾腾、滋滋流油的牛、羊、鸡肉切丝，加上葱头、西红柿、青椒、生菜等蔬菜丝铺在大饼上，有的还要加上酸黄瓜和用蒜泥和奶酪调制成的蒜酱，喜吃辣的还可以再加点辣酱，然后卷成条柱状，用刀斜切成长约15-20公分的小段，便制成阿拉伯的三明治--“shawerma”,它同时还有一个朗朗上口，非常好听的中文名字--“想我了吗”。美味在阿拉伯沙姆地区流行的一种食用“沙拉卡”大饼的方法（烤鸡加大饼）。大饼是阿拉伯人餐桌上不可缺少的主食，食用形式也多种多样，在包括叙利亚和黎巴嫩在内的沙姆地区有一种吃法是，将几张大饼作为衬底，把刚出炉的烤鸡肉放在上面，食用时先吃肉，任由鲜美的鸡汁流渗到下面的大饼里，最后浸满鸡汁的大饼更是味美无比了。
来源“新华网”
编辑：哈丽麦
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