他是邓小平指定厨师,坚持烹饪67年,人称

在北京有这么一家神摊，快要成为传奇，如果你没在这家摊前排过队买猪蹄，都不好意思说来过北京……今天不是讲美食推荐，我们要说的这个人只是一个83岁的平凡老人。

他一辈子不励志，也不伟大

只是花了67年时间做猪蹄

每天雷打不动的出摊儿

只为给邻居街坊做点好吃的

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老爷子名叫徐文堂，今年83岁，曾在军队给首长做饭，退休后开始卤猪手、肘子···一做就是几十年。

邓小平指名道姓要吃徐文堂做的饭

徐文堂是山东人，17岁来到北京投奔亲戚，去了专门售卖各种卤制的肉制品的天福楼学习厨技，师从黄绍清，在这行他一做就是一辈子。

年，徐文堂进入北京医院做厨师，邓小平在医院住院检查期间，指定要吃徐文堂做的饭，但凡是徐文堂开的菜单，邓小平什么都吃，而且高高兴兴地吃个精光。

黄绍清是谁？这个人很有一手，解放初期，有四个人被周恩来誉为烹饪界的“四大名旦”：范俊康、罗国荣、王兰、陈胜，四人中又以罗国荣最为牛B，他是第一批当选中国特级烹饪技师的厨师，操持过无数场国宴，为高层领导人服务了15年。

建国十年大庆时，毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办五千人的大宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士，罗国荣便是总负责人。

而黄绍清就是名厨范俊康和国宴大师罗国荣的师傅，徐文堂是他们的师弟。

国宴大师罗国荣

在医院退休后，街坊们都知道徐文堂是专门给首长做饭的，烧得一手好肉，就总有人来讨肉吃，这下正对了他闲不住的性格，于是索性摆了个摊，为的就是满足街坊的口福，图个乐子。

以前徐文堂每天固定做两大锅酱肉，现在已经变成四锅了，但就算是四锅也还是不够卖，每天都有人空手而归，时常埋怨徐文堂做得太少，不够吃。

无奈之下的徐文堂定了限量购买的规矩，每个只能买一份，即一只肘子和四只猪蹄，买多了谁给钱都不卖。

徐文堂明白限购会让不少人买不过瘾，但不限量的话排在后面的人就更买不到了，就算是吃了他七八年猪蹄的老相识，徐文堂也只认排队不认人。

即便是限量购买，也依旧有人天天在那里等着徐文堂出摊，如果下雨，就算打着伞也要排队，有几次赶上大暴雨，大家伙也照排不误，有时候队伍甚至排到上百人，后面的人没买到，还依依不舍的不想走。

很多明星也是慕名前来。

小岳岳和华少也挡不住猪蹄的诱惑

每当遇到头天买不到，第二天接着来排队的顾客，徐文堂除了不停地道谢，还会轻轻鞠一躬表示感谢。

大隐于市的美食

散落江湖的佳肴

一筷子插下去，皮紧肉不散

扒开红糯发光的猪皮

香气就透过软烂的猪肉

一点点渗出来

肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性

一口下去，油脂四溢

一种不可言说的愉悦感

在舌尖缱绻缠绵

肉汤是所有精华之所在

舀一勺淋在米饭上

肉汤与稻米发生的化学反应

竟然逼出了食客的泪：就是这个味儿

徐大爷的“人间至味”，没什么秘方，全凭“用心”二字。

做了一辈子烹饪的徐大爷，只拿眼一搭，就分辨出老猪嫩猪。

选料新鲜讲究。肘子要选猪前肘，前肘瘦肉多、筋多、大小均匀。

而且每一步都不糊弄，去不净的杂毛就用喷枪燎干净，火燎的猪皮还会更加紧实。

处理好的肘子，在老汤锅里泡一宿，配合十几种香料，慢慢渗入每一寸肌理。

次日天一亮，点火慢炖四个小时，口感软烂，入口即化，里外都入味儿。

60多年来徐文堂一直将师傅的教导谨记在心：做菜做人的道理是一样的，客人就是衣食父母，要像孝敬父母一样把菜做干净，一是选料新鲜，二是不能偷懒糊弄人。

在上世纪困难年代里，孩子们想吃肉，徐文堂每回都舀了自家的老汤给邻居的孩子拌饭，徐文堂的善良让邻居很是感动。

虽然徐文堂的名声虽然已经家喻户晓，但他却认为这些都不重要，自己更在乎的是大家吃他做的肘子和猪蹄能吃得高兴，他说他最大的快乐就是大家需要他。

随着猪蹄帮的名声越来越大，经常有人来购买秘方或者寻求合作开店，却都被徐文堂婉拒了，“年龄大了，不想折腾，朴实点好。”

小店虽然很简陋，回头客却越来越多。因为平凡中的伟大，比招摇过市更动人。

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独臂厨神

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